Молекулярна кухня на Ferran Adrià: Известни испански готвачи заемат позиция
След декларациите на лидера Санти Сантамария за опасността от молекулярната кухня на Ферран Адриа, спорът продължава в Испания. Четвъртък, 21 май, Ферми Пуиг, звездният готвач на Drolma, ресторант на известния Барселонски хотел Маджестик в Барселона, заяви за иберийското радио RAC1, че отношението на Санти Самамария към Феран Адриа е било "грубо".
На 13 май Санти Сантамария, главен готвач в ресторант Can Fabes (Барселона, 3 звезди на Мишлен) оспорва молекулярната кухня в испанската преса, специалност на Ferran Adrià, която също се присъединява към три звезди за ресторанта си El Bulli ( Росас, Испания).
В колоните на каталонски ежедневно ВангуардияСанти Сантамария се зачуди за здравните ефекти на химическите съставки, използвани от Ferran Adrià, "който пълни чиниите си с желиращи агенти и лабораторни емулгатори".
От началото на полемиката други лидери са решили да защитят Ferran Adrià. В изявление испанските членове на асоциацията Euro-Toques, включително Педро Subijana (3 звезди) и Juan Mari Arzak (3 звезди) опровергават "сериозните обвинения", внесени от лидера на Can Fabes.
Те също така си спомнят, че новите желиращи агенти и други съставки, посочени от Санти Сантамария, са напълно законни и здрави, защото "се използват в ежедневната диета в продължение на много години"
Неотдавна ресторантът на Ferran Adrià бе коронясан за най-добрата маса на планетата за трета поредна година от британското списание Списание за ресторанти.
