5 съвета за облекчаване на ястията без загуба на вкус и удоволствие от яденето
смесвам съдове вкусна и диета, невъзможно? Помислете отново. Известният тризвезден готвач Мишел Герард работи през цялата си кариера, за да развие кухнята тънкост ©. Той току-що е открил училище за здраве, за да учи готвачите да приготвят леки ястия, без да губят вкуса си. Това дава на GirlsFromMainStreet няколко съвета, които можете да приложите зад нашите печки. (Намерете нашето интервю с Michel Guérard)
„Трудността, която представляват диетичните сосове, се крие главно в безсмислената употреба на мазнини“, казва той. Масло в монтирани сосове, холандски тип или Bearnaise; Маслото от майонезата или дресингът, използван за свързване, наистина често са част от нашите навици за готвене. "Въпреки това, тези мазнини могат лесно да бъдат заменени. Достатъчно е да се намери подходящият заместител, за да се пресъздаде апетитен сос, използвайки 4 до 5 пъти по-малко мазнини", уверява той. Ето няколко примера:
1. За соса винегрет става въпрос за замяна на ¾ от използваното масло с друга течност: правим това с бульон, безупречен на диетично ниво, който освен това носи и интересна ароматна комбинация.
2. За Bearnaise или сосове от холандски стил, трикът е да се замени цялото масло с неподсладено кондензирано мляко. Резултатът, много по-лесно смилаем, е дори по-добър от оригиналната версия.
3. По отношение на десертите и излишъка от мазнини е доста лесно да се заместят с продукти, които са по-леки или които дават възможност за пресъздаване на усещане за мазнини, което е приемливо от гледна точка на здравето. За пана cotta, например, е възможно да се замени кремът с смес от ½ обезмаслено мляко или цялото, и желатин, за да се направи студено. Когато се влива млякото, резултатът е още по-добър.
4. За да създадете мус или текстура от бита сметана, въпросът ще бъде да използвате малко пълнозърнест крем (4 до 5 пъти по-малко от рецепта традиционно) и да го включи в снежни бели. Така правим нашата Шантили светлина, предпочитам оригинала, защото не оставя мазен филм в устата.
5. Бонус: В ризото можете лесно да замените някои от ориза с ... смесен карфиол! Резултат: наполовина по-малко калории, без да се променя вкуса и текстурата.
Намерете още много съвети в тънкост Основно, страхотно готвене за здраве (Издания на Албин Мишел)
