Раждане на суши
Преди много време японците държат рибата в ориз, смесен със сол или оцет. После хвърлиха ориза ... Тази практика се оказа сериозна загуба във времена на недостиг. Сурови рибни ястия с оризов ориз стават съвременни суши.
Най-известното суши е негири, вид удължен кнедъл, изработен от пресован ориз, покрит с парче сурова риба (риба тон, сьомга най-често).
Маки се считат също за суши: това са ориз и риба, увити в лист от морски водорасли (нори), след което се нарязват на филийки или сервират конус (темаки).
Сашими не принадлежат на семейството суши. Това са прости парчета риба, които се сервират сурови.
