Главният готвач Франсоа Гагниър ни дава своите тайни, за да бъде готвач в кухнята!
Главен готвач в ресторанта на хотел du Parc в Puy-en-Velay, Франсоа Гагниър дойде да достави някои от своите тайни по време на курса, посветен на гастрономията на своя регион, Оверн, в готварското училище Ален Дюкас, Съвети, които очевидно стриктно сме запазили, за да ги доставим щедро!
GirlsFromMainStreet.com: Има ли "по-добър начин" за приготвяне на храна?
Франсоа Гагниър Когато искате да приготвите храна, трябва да започнете, като седнете на стол, като отделите време да помислите за това, което искате да подготвите за приятелите си. Безполезно е да отиваш надолу, трябва да имаш всичко в ума си, за да очакваш добре. След това, дали това са рецепти, които да следват или готварски клас за да се възпроизвежда, имам един съвет: не го правете у дома, направете каквото чувствате!
Имате ли основно правило при готвенето?
Security. Това е много важна сигурност! По принцип, ако борда е червен, това е, защото се отрежете!
Малък връх, за да се избегнат инциденти в кухнята?
Поставете лист хартия или влажна кърпа под дъската за рязане, което ще му позволи да се отпусне добре и няма да се изплъзне. Цялото нещо трябва да бъде добре монтирано, в добра поза. Когато нарязвате зеленчуци, седнете, ще бъде много по-лесно.
Това означава?
Не се колебайте да издълбаете малка страна на зеленчука или плода си. Тогава просто оставете зеленчуците или плодовете на този ръб, ще бъде по-стабилен за рязане.
По-добре ли е да се готви с масло или масло?
Маслото не гори много лесно, съветвам маслото, което очевидно трябва да бъде добавено пестеливо. Но той има допълнителното предимство да донесе красив цвят.
Малко съвети относно времето за готвене?
Ах, винаги трябва да бъдете много внимателни, когато готвите. Готвенето не е просто рецепта или теория, трябва да опитате това, което правите, и да тествате, без да спирате.
И за претеглянето на храната?
Като цяло трябва да разчитаме на пропорциите, в частност на тестените изделия. Може да се каже, че математиците са по-общо сладкиши, а артистите - готвачи! В сладкарството например рядко се брои в броя на яйцата, но в граммагията става въпрос за прецизност.
Основен съвет за правене на добър пай?
Избягвайте претоварването на тестото, месене или разтягане във всички посоки, в противен случай може да има твърде много еластичност и да се свива при готвене. Когато се остави да си почине, по-добре е да не правиш топка твърде кръгла, но малко по-плоска.
Толкова много за съвета на шефа Франсоа Гагниърсега зависи от вас да играете в кухнята!
Вижте цялата информация за главния готвач : www.francois-gagnaire-restaurant.com
GirlsFromMainStreet.com: Има ли "по-добър начин" за приготвяне на храна?
Франсоа Гагниър Когато искате да приготвите храна, трябва да започнете, като седнете на стол, като отделите време да помислите за това, което искате да подготвите за приятелите си. Безполезно е да отиваш надолу, трябва да имаш всичко в ума си, за да очакваш добре. След това, дали това са рецепти, които да следват или готварски клас за да се възпроизвежда, имам един съвет: не го правете у дома, направете каквото чувствате!
Имате ли основно правило при готвенето?
Security. Това е много важна сигурност! По принцип, ако борда е червен, това е, защото се отрежете!
Малък връх, за да се избегнат инциденти в кухнята?
Поставете лист хартия или влажна кърпа под дъската за рязане, което ще му позволи да се отпусне добре и няма да се изплъзне. Цялото нещо трябва да бъде добре монтирано, в добра поза. Когато нарязвате зеленчуци, седнете, ще бъде много по-лесно.
Това означава?
Не се колебайте да издълбаете малка страна на зеленчука или плода си. Тогава просто оставете зеленчуците или плодовете на този ръб, ще бъде по-стабилен за рязане.
По-добре ли е да се готви с масло или масло?
Маслото не гори много лесно, съветвам маслото, което очевидно трябва да бъде добавено пестеливо. Но той има допълнителното предимство да донесе красив цвят.
Малко съвети относно времето за готвене?
Ах, винаги трябва да бъдете много внимателни, когато готвите. Готвенето не е просто рецепта или теория, трябва да опитате това, което правите, и да тествате, без да спирате.
И за претеглянето на храната?
Като цяло трябва да разчитаме на пропорциите, в частност на тестените изделия. Може да се каже, че математиците са по-общо сладкиши, а артистите - готвачи! В сладкарството например рядко се брои в броя на яйцата, но в граммагията става въпрос за прецизност.
Основен съвет за правене на добър пай?
Избягвайте претоварването на тестото, месене или разтягане във всички посоки, в противен случай може да има твърде много еластичност и да се свива при готвене. Когато се остави да си почине, по-добре е да не правиш топка твърде кръгла, но малко по-плоска.
Толкова много за съвета на шефа Франсоа Гагниърсега зависи от вас да играете в кухнята!
Вижте цялата информация за главния готвач : www.francois-gagnaire-restaurant.com
