Коледен десерт: Пламтящ Магнум
на Коледно меню стигна до своя край и акцентът на шоуто е твоят десерт, Себастиен Бауер ни предлага оригинална рецепта, където вкусно лед Magnum са персонализирани!
Рецепта на Magnum Mini Strawberry flambé Норвежки омлет начин от Sébastien Bauer.
Рецепта за 4-ма души
Не се страхувайте, има няколко стъпки, но играта си струва свещта: реализацията на ароматизирания сироп, подготовката на гъбата, развитието на италианската целувка, сглобяването на Magnum Mini в норвежки омлет, готвене, обездка на табелата и изкълчване.
Приготвяне на ароматизирания сироп: \ t
съставки:
50 кл вода
275 g захар
Аромат на ягода
Кипнете водата и захарта заедно, за да получите сироп.
Добавете аромата според вашия вкус и оставете да се охлади.
Съветът на Себастиен Бауер: За да ароматизирате сиропа, можете да използвате ванилия, сироп от ягода, касис или оргеат (бадеми), какао на прах и евентуално алкохол.
Приготвяне на гъбната кейк:
съставки:
4 яйца
120 грама захар
120 грама брашно
Загрейте фурната до 180 ° C (термостат 6-7).
Разбийте заедно яйцата и захарта в водна баня до първото трептене (60 ° C). Премахнете препарата от огъня. С помощта на размахване, разбъркайте сместа, докато се охлади напълно, за да получите възможно най-леката и лека смес. Постепенно налейте 120 грама брашно в дъжда и разбъркайте внимателно с шпатула.
Тестото се разпределя фино върху плоча с размери 30х40см, покрита с пергаментна хартия. Печете в предварително загрята фурна и гответе за 10 минути. Бисквитите трябва да имат златист цвят, а текстурата - мека и леко еластична. Оставете гъбата да остане за няколко часа, преди да продължите с монтажните стъпки.
Подготовка на италианската целувка:
съставки:
300 грама захар
50g вода
125 грама белтъци (т.е. 4 яйчни белтъка със среден размер)
Приготвя се 280 g захар и вода до кипене (121 ° C). Разбийте белтъците в голяма купа. Когато станат твърди, добавете останалите 20 грама захар. Намалете скоростта на вашите биери и постепенно излейте сварената захар при 121 ° C. Не забравяйте да излеете захарта си на ръба на контейнера, а не върху камшика, за да ограничите риска от изхвърляне. Продължете да размахвате, докато се охлади. Парфюмирайте със същия аромат като сиропа и внимавайте да не добавите прекалено много течност.
Подготовка на сглобяването на норвежкия омлет:
съставки:
4 Magnum Mini
След като вашият Genoise почива, нарязани група след очертанията на Magnum Mini, и два овала до размерите на Magnum. Повторете за всеки от магнумите. Покрийте гъбата торта с лек слой италиански целувка, за да се придържате към Magnum Mini.
Покрийте всичко с детайлната гъба и я стиснете между ръцете си, за да спойкате бисквитите заедно. Влийте цялото с ароматизиран сироп с четка. Разстелете италианската целувка върху цялата гъба. Бъдете внимателни, за да подравните с целувката границата на всяка дървена пръчка и гъбата торта. На табела, покрита с лист хартия за печене, поставете пръчиците върху парче гъба, за да избегнете контакт на целувката с листа. Запазете Magnum Mini във фризера (възможно най-бързо, за да избегнете размразяването) до сервиране.
Съвети на Себастиен: Готвачите на тестени изделия Magnum могат да бъдат приготвени предварително и да се съхраняват във фризера до 15 дни.
За готвене:
Точно преди сервиране, загрейте фурната до 230 ° C (термостат 9). Пригответе пръчиците в продължение на 5 минути, гледайки готвенето, докато омлетът леко почерне.
Печенето ще направи целувката леко свежа, без да се разтопи лед Magnum Mini ще остане кремав и леден.
Съветът на Себастиен: Можете да изберете и да махнете пръчката на Magnum Mini. За да направите това, задръжте норвежкия омлет, без да го смачквате, и внимателно издърпайте пръчката.
Обличане на табелата и монтаж:
Поставете всеки рейк Magnum Mini, приготвен на плоча.
Украсете с ягода от ягоди и пресни плодове.
Изсипете малко алкохол по ваш избор (Cognac, Armagnac, Grand Marnier ...), затоплен до 40 ° C, на Magnum и flambé.
Съветите на Себастиен да адаптират рецептата ви според Magnum Mini:
- За бял шоколад Magnum Mini, ароматизирайте италианския целувка с кестенов крем и сервирайте с касис от черна касис или боровинка и малко пресни плодове (малини, касис, касис ...
- За феновете на Classic Mini (лед ванилия / хрупкаво шоколадово покритие), ароматизирайте целувката с нотка на ванилия или малина и придружавайте десерт някои екзотични плодове (банани, киви, манго ...)
- Накрая за любителите на бадемителед ванилия / млечен шоколад, покрит с бадеми), гарнирайте с целувка от печени люспирани бадеми и украсете норвежкия омлет Magnum с екзотични плодове.
