Син, внук и правнук на хлебариЕрик Кайзер е попаднал в беда от най-малкия си. Нещо повече, той знае от четиригодишна възраст, че иска да увековечи семейната традиция. След стаж с придружителите на Тур дьо Франс и обучение с най-добрите готвачи хлебариПрез 1996 г. той открива първия си бутик в улица Monge в 5-ти район на Париж.
Тази марка бележи началото на една велика история на успеха, тъй като оттогава всички други пекарни се излюпиха по цялата планета. Името му се превърна в референция в неговата област. Художникът на хляб постоянно измисля ново постъпления и преразглеждане на класиките. По повод освобождаването на Larousse du хляб от който той е автор, GirlsFromMainStreet му зададе няколко въпроса за тази любима храна на французите ...
GirlsFromMainStreet. Никога не спирате да предлагате нови препарати във вашите хлебопекарни ... Ще свършите ли вдъхновение?
Ерик Кайзер. Не! на хляб позволява безкрайно разнообразие от постъпления, Можем да смесим всичко: подправки, аромати. Нищо не е забранено, всичко е позволено.
Толкова много, че накрая те назовахме магьосника на хляба ...
Да, това ме забавлява. Не знам дали можем да говорим за магия, но се опитвам да създам възможно най-много иновативни неща. Опитвам се също да се адаптирам към всички страни, в които сме открили пекарни. В Азия, например, те обичат да хапят цял ​​ден, така че ще купуват малки хлябове или малки сладкиши, докато в Съединените щати, ние ще сме склонни да произвеждаме големи хлябове
Хлябът все още е много френска традиция. Какво ви доведе до пътуванията ви при изработването на хляба си?
Престоят ми в чужбина ми донесе много откритост. Възползвах се от възможността да натрапвам идеи тук и там. мой хляб Куркума, която беше едно от най-необичайните ми творения, когато излезе, идва от Индия. Турският екмек, който открих в Турция, ме вдъхнови с творенията си с мед и зехтин. Аз също слагам зелен чай в един от моите хлябове, идея, която извадих от Япония.
А ти, какви са любимите ти хлябове?

Подхождам хляб според храната. Сутрин често не закусвам, затова избирам малък хлябове към съставките. На обяд обичам да имам традиционен багет. Най-накрая вечерта, когато имам повече време да се посветя на храненето си, обичам да го правя хлябове подправки или специални аромати, които да придружават моя съдове.

 

В момент, когато все повече и повече аматьори започват собствена конфекция, какви са тайните за успеха на техния хляб? Можете ли да ни дадете някои съвети?
Първата важна тайна: да имаш търпение! Тогава имате нужда от правилните съставки. След като избраното добро брашно, аз съветвам да се вземе груба сол на Guérande, а не фина сол. Аз също предпочитам пречистена вода. И накрая, ако е възможно, трябва да се използва естествен квас.

 

Какви са тенденциите около хляба?
През 2013 г. има голямо завръщане от хляб като плосък като такава. на хляб отново станете основа за храна и това е добре! Трябва да се върнем към най-важните неща. В допълнение, с неговия компонент, хляб помага за успокояване на глада.

 

Вашият хляб Larousse излиза тази сряда. Кои са най-изненадващите рецепти?
Бих казал хляб в мастило от сепия, мастило с морски водорасли и накрая хляб Macchiata. Всички тези творения са тествани и продавани в нашите магазини.

 

на Ларус хляб

 

Kakvo gotvim dnes, frenski kroasani (Април 2024)