Любимата рецепта на Бернар, кандидат за ателие Masterchef:

Ризото на миди и емулсия с морски таралеж

Съставки за 3-ма души:
1 шалот
20 грама масло
1 dl сухо бяло вино
1 × 2 куб от дехидратиран бульон от домашни птици
1? 4 л течна сметана
4 морски таралежи, от които поемаме оранжевите органи (езици на морски таралежи)
Корали, взети от пресни миди
1/2 праз
1 лук
2 супени лъжици зехтин
120 г ризото Carnaroli
1 dl сухо бяло вино
½ л домашно приготвен пилешки бульон, ако не, ½ л вода + 1 куб и половина пилешки бульон
1 щипка пипер от Espelette
50 г пармезан
10 cl прясна сметана
12 пресни миди (хубав размер)
2 случая зехтин

Начин на приготвяне:
Ситно котлет лук, пот в маслото без оцветяване, deglaze с бяло вино, намали (почти суха). Добавете 1/4 л крем, след това 1 х 2 кубчета пилешки бульон, намалете наполовина. Добавете корали с морски гребени и езици с морски таралежи. Миксер. Дръжте се на топло (60 °).
Празът се нарязва нарязан, нарязва се 3 минути, охлажда се с ледена вода и се оставя настрана. В готвене, сложи ситен дъжд от зехтин, добавете ситно нарязания лук, после ориза (без да го измиете). Намокрете с бялото вино и постепенно добавете пилешки бульон, разбърквайте непрекъснато в продължение на 15 минути, добавете щипка пипер от Espelette. Ако е необходимо, добавете вода. Връзка с пармезан. Разбийте неподсладената сметана. Включете го в ризото. Добавете праз.
Поставете миди на хартиени кърпи. В тиган нагрявайте маслото. Солт St-Jacques в последния момент от едната страна. Сложете ги в тигана (не ги разбърквайте). Завъртете ги един по един, когато са златни (готвене по 2 минути от всяка страна).
В дълбока чиния поставете черпак с ризото, 3 гребена отгоре, 2 супени лъжици емулсия около ризото. Яжте горещо.

Дроб сарма за Великден - Рецепта (Април 2024)