От всички рецепти, които давате, кое е любимото ви?
Телешкият бланкет, който е едновременно оригинален и формиращ. Ето го, както е представено в SOS Cuisine:
За 4 души
800 g половин рамо, половин сухожилие
1 телешки състав
2 лука
3 домати белени и засяти
1 клон на мащерка
1 дафинов лист
2 супени лъжици масло
1 супена лъжица брашно
50 cl бульон или птиче месо
2 жълтъка
1 буркан с 125 грама дебел крем
1 шепа единична или двойна магданоз
Сокът от 1 половин лимон
1 чаена лъжичка фина сол
4 кръга мелница за пипер
В готвене, кафяво маслото и се върнете - добре почернял - парчета телешко месо.
TIP
В моя бланкет приемам принципа "концентрация, екстракция", подобен на този, който практикувам за яхния. Връщам месо, за да концентрирам вкусовете му. Оставям го на костите да парфюм бульон с помощта на билки и зеленчуци.
Елиминирайте маслото за готвене.
Поръсете с добра супена лъжица брашно; се разбърква; кафяво брашно; добавете лука цял, доматите нарязани на 4, мащерката, лавъра, магданоз (цяла) и бульон.
Оставете да къкри за 1h30.
Премахване на мащерка, дафинов лист и магданоз.
В купа, смесете яйчните жълтъци, сметаната и сока от половината лимон с черпак от бульон за готвене.
TIP
Най-добре е бавно да повишавате температурата на яйчния жълтък / кремовата връзка, вместо директно да изливате тази връзка в кипящия бульон, това предотвратява готвенето на яйчните жълтъци.
Изсипете последния препарат в готвенето, разбъркайте добре, оставете да заври.
Сервирайте в горещо ястие с ориз или картофи.
SOS Кухня, от Жан-Пиер Коф и Кристиан Игнас, Сток, 20?
