Пана кота с подправки, круши, пикантен карамел от мед
Съставки (за 6 до 8 души)
За . \ t
50 cl сметана за разбиване
25 cl прясно пълномаслено мляко
60 г кафява захар
3 листа желатин, омекотени със студена вода и изцедени
2 звезди на бадиана
Някои семена от кардамон
1 кора от канела
3 скилидки
Малко черен пипер
1 красива ванилова ваничка, счупена и изстъргана
2 портокалови попчета.
За круши карамелизирана
50 кл вода
125 г захар
2 круши Конференция или проход Crassane
За довършителни работи
1 кора от канела
1 звезда анасон
1 до 2 скилидки
Някои зелени семена от кардамон
2 дълги пиперка
1/2 ванилови шушулки
20 g полусолено масло
20 г мед
10 cl сметана за разбиване
подготовка
За . \ t
Печете студено за няколко часа подправки в мляко и сметана.
Оставете да заври. Изгасете топлината, добавете желатина, като се уверите, че той е добре разтворен.
Изсипете в избраните контейнери и оставете да се охлади.
Малък трик за билките и подправки : заключете ги в филтър за чай. Този малък процес ще ги възстанови по-лесно.
За круши карамелизирана
В деня преди, направете сироп с вода и захар, варете круши белени, четвъртинки и лимони. Охлажда се и се източва.
За довършителни работи
Раздробяват и пресяват канелата, звездния анасон, карамфила, зеления кардамон, дългия пипер и ванилия.
Caramelize в тиган, масло и мед, включи круши и подправки, Кафяво и се отървете.
Размажете с крема.
Намалете консистенцията на карамел и покритие круши.
Украсете с пръчки за хлябподправкизвезда от звездния анасон и т.н.
