Рецепта от Hélène Darroze: Кейк от раци, горчичен сос и цитрусови плодове
Торта от раци, горчичен сос и цитрусови плодове:
а рецепта подписан Hélène Darroze
Рецепта за 12 души
Съставки за раци:
750 гр. Месо от раци (или по-добре 2 торта за готвене в коктейл и за обелване)
1 лимон
10 мл сос Worcestershire
120 грама майонеза
6 пържоли (или нов лук)
10 g tabasco
Сол, Espelette пипер
2 жълтъка
100 грама японски галета
Комбинирайте всички съставки с изключение на галета. Подправете със сол и пипер от Espelette.
След това разделете тази маса на 24 равни части, оформете ги така, че да получат 25 шайби с правилна форма, с дебелина 1 cm и диаметър 4 cm.
Когато сервирате, преобърнете шайбите в битите яйчни жълтъци в хлябните трохи. След това се запържва в фъстъчено масло.
Съставки на соса:
1échalote
15 ml растително масло
180 мл сух бял оцет
1 супена лъжица Дижонска горчица
1 чаена лъжичка синапено семе
240 грама майонеза
250 грама заквасена сметана
45гр мед
Сол, Espelette пипер
Изсечете луканицата. След това смесете всички съставки. Подправете със сол и пипер от Espelette.
В малки чинии добавете малко сос, след това торта от раци. Сервирайте с малка вилица.
