Светкавицата, новата звезда на френските сладкиши
Кой би си помислил, че мълния, това сладкиши 300 години биха успели да генерират такъв нов интерес? Рецептата на това, което някога се е наричало хляб или херцогиня, е проста: a сладкиши гарнирана с крем и покрита с кафе или шоколадова глазура. И задължително ще видите, че светкавицата сваля плодовия пай и най-вече милето, дава идеи.
Светлинната работилница, фантастична лаборатория
- Светкавицата е ЛА сладкиши от детството, той се вкусва с пръсти, без да се поставя навсякъде, и е забавно в светкавица ”, обяснява Гийом Сименет, президент и основател на Atelier de l'Eclair.
Но ако сладкиши съблазни младия екип от съмишленици, защото досега никой не се е осмелил да го преразгледа, въпреки че формата му се поддава на всякакви фантазии. Но и защото се придържа към проекта си, за да предложи занаятчийски продукт, оригинален и престижен в уличен хранителен дух. След като ръката на готвача на тестените изделия, Loïc Bret, финалист най-добър работник във Франция, машината стартира ...
В тази чайна стая се поднася въпросът за оригиналност! Под очите на клиента, трима сладкарски готвачи правят светкавици с ванилия, лимонена целувка, червени плодове, карамел, маракуя, нутела ... в допълнение към традиционните шоколадови и кафени осветителни тела. И солена версия: сушен чоризо-домат, сьомга-копър, гъши дроб от гъши дроб, пилешко-къри-краставица, авокадо-салата-репичка ... Рецептите "временни, постоянни и сезонни" са вкусени в четири формати, защото тук светкавицата идва в менюто: от размера "Коктейл" (8см) до размера "Гигант" (30 см) чрез "Club salé" (23 см) или "Classic sweet" (12 бр.) см). Начин да се отговори на очакванията и желанията на най-широката клиентела.
Кристоф Адам и неговата светкавица
В същото време готвачът Кристоф Адам, бивш готвач на сладкиши Фошон, открива L'Eclair du Génie в сърцето на Marais. Концептуален магазин с ексклузивни продукти от своите витрини с ексклузивни вкусове: хрупкаво кафе, солен карамел, пенливи шоколад, карамел, лимон от юзу ... придружени от шоколадови трюфели.
Тесто, преоткрито във Фошон
От гледна точка на мълния конкуренцията е трудна. Също така, за да държат нос Fauchon от 2003 г. се стреми да преоткрие своята сладкиши икона (от 1895 г.), сезон след сезон, с воля да я направи по-лека и вкусна.
От 2011 г. марката преразглежда своите бестселъри и създава десерти сезонен непубликуван ... Chantilly, мус и кремообразен крем за подмяна. Сред новите си "безкрайни" звезди, Eclair Joconde, осолено масло от карамел, Cherry Blossom, Rainbow и Saint Honoré .... Светкавиците ягода и драже Saint Honoré обявяват междувременно красивите дни на годината 2013 И това е срам, всяка година къщата продава 40 000 светкавици просто в историческия магазин за хранителни стоки, разположен в Madeleine.
За да отпразнуваме това сладкишинаследство на френската гастрономия, къщата организира Уикенд на Еклера за 5 години. По този повод 25 от неговите водещи рецепти се преиздават и се стартира нова. Миналия септември готвачът на сладкишите Фабьен Руяр си представи, че светлината Париж-Брест сега е неизбежна.
Работна среща на L'Eclair
16 Rue Bachaumont 75002 Париж
www.latelierdeleclair.fr
Инженерната светлина
14 Rue Pavée 75004 Париж
www.leclairdegenie.com
Fauchon
Плас де ла Мадлен, 24-26, 75008 Париж
www.fauchon.com
