Телешко филе, печено в запеканка и патладжанов хайвер с карамелов оцет
Филе миньон от телешко месо печени в запеканка и патладжанов хайвер с карамелов оцет
Рецепта за 4 човека - Време за приготвяне: 15 мин. - Време за готвене: 55 мин
съставки
800 g филе миньон от телешко месо
добре обезмаслено, ако е необходимо
25 cl от стар винен оцет
от Бордо
4 големи манатарки през сезон или
4 големи гъби от Париж
12 малки моркови с техните
върхове
15 cl говежди бульон
обезмасляват
3 патладжан
150 g домати сушен
2 домати
3 клона на мащерка
3 дафинови листа
2 скилидки чесън
2 супени лъжици. супена лъжица зехтин
подготовка
В малка тенджера намалете оцета на слаб огън и се стопляйте.
Обелете морковите, като държите върховете им, измийте ги, изцедете ги и ги сварете в бульон. Изцеждайте и поддържайте топлина.
Подайте патладжанклонче от мащерка и дафинов лист върху голям лист от алуминиево фолио: сол, черен пипер и ръми с зехтин.
Тренирайте и затваряйте фолиото. Печете и печете в продължение на 45 минути (180 ° C - Th.5).
Отстранете фолиото и го оставете да изстине.
цепене патладжан и с лъжицата възстановете плътта им, смесете я и я прехвърлете през сито, след това коригирайте подправката.
Използвайте 2 супени лъжици, направете красиви панички и ги запазете топли.
Почистете (без измиване) и наряжете гъбите. Пара с зехтин, сол и черен пипер.
В готвенето, кафяво месо с нотка на зехтин, 1 клонче от мащерка, 1 дафинов лист и скилидки чесън. Сол и пипер от всички страни. Добавете ги домати суши.
Открит, поставете готвене 7 минути (220 ° C - Th. 8).
Веднъж сварени, оставете да стоят месо мигове преди да я сервират нарязани, придружени от доматигъби и квенели от хайверпатладжан щедро пръснат с карамелизиран оцет.
Сервирайте със зелена салата.
