Велуте от тиква с Сен-Жак
съставки
За 6 души
1 тиква
4 картофи
1 праз
30 cl дебел крем
9 миди
30 г масло
1 c. за супа зехтин
Сол и пипер
© Sweet Salty / Marielle
подготовка
Нарежете тиквата на парчета и я обелете.
Кожата им картофи, Нарежете ги на парчета. Измийте и нарязайте праз.
Разтопете маслото в голям съд. Върни парчетата от потимаррон, картофи и празният прах се разбърква в продължение на няколко минути, след това се покрива с вода и се оставя да къкри, докато тиквата стане нежна.
Междувременно нагрявайте маслото в незалепващо корито. Вземете гребените за една минута от всяка страна. Сол и пипер. Извадете ги от тавата и ги изрежете на половин дебелина. Запазете ги топло.
Когато зеленчуците се варят, смесете супа фино и се изсипва обратно в тенджерата. Сложете го на слаб огън, добавете 25 cl крем и се загрява внимателно за 5 минути разбъркване, без да кипи. Сол и пипер добре.
Нанесете велуте в шест малки купи, добавете миди, украсете със стрък червел и сервирайте веднага.
