Октомври 21, 2020

4 съвета за използване на желатин или агар в кухнята

Направете мъдър избор
Между желатин и агар-агар, резултатът не е съвсем подобен. Въпреки че агар-агарът е 8 пъти по-мощен от желатина и е по-слаб съюзник в модата, не е достатъчно да го използвате през цялото време. Резултатът често е по-кремообразен с желатин и по-твърд с агар-агар.
Използвайте прах
Прахът е силно препоръчителен, защото е по-лесно да се дозира, отколкото листата, прътите и блясъка.
Не се заблуждавайте в режим на готвене
Желатинът трябва да се накисне в студена вода и да се добави към него съдове горещо приготвено. За съдове студено приготвени като сметана бита, те постепенно се смесват с разтопен желатин в тенджера. От друга страна, що се отнася до агар-агар, трябва да го довежда до кипене в течност. За 500 мл течност, сложете около 2 г агар-агар или 1 чаена лъжичка. Смесете и двете студени, оставете да заври и оставете да къкри 10 секунди.
Следвайте инструкциите
Времето на експозиция варира от едно рецепта на друг. Не ги слагайте във фризера, защото те ще се втечняват, когато ги извадите. Оставете агарът да кипне за 10-30 секунди, в противен случай няма да отнеме. Някои киселинни съставки (лимон, касис ...) отменят желирането. Понякога е достатъчно да се поръси с вряща вода, преди да ги включите в препарата. Съхранявайте десерти желира се максимум 2 дни, вашите макаронени изделия за 1 седмица и вашите конфитюри за 3 месеца.

The Great Gildersleeve: French Visitor / Dinner with Katherine / Dinner with the Thompsons (Октомври 2020)