Февруари 24, 2024

Артишок и пармезан

Най-известният афродизиачен зеленчукартишок обещава ви една нощ на горещ бриз. Както и целина и чушки, тя загрява кръвта, която се отразява в някои от горещите вълни в лицето, а в други в пубиса. До прераждането, това било дори забранено за жените. Жалко за тях!

© Sweet Salty / Desgrieux
артишокна артишок и пармезан
Съставки (за 6 души)
12 ceps
150 г пармезанов прах
1 яйчен белтък
9 средстваартишок замръзнал
1/4 от топка от целина
10 cl бяло вино
Сокът от половин лимон
2 шалот
2 скилидки чесън
15 cl зехтин
Сол и пипер

подготовка
Доведете една чаша сол и лимонена вода до кипене. Потопете средстватаартишок и варете в продължение на 15 минути. Пресушете ги, изрежете ги наполовина и ги запазете.
Гъбите се измиват чрез бързото преминаване под студена вода. ги подсушете. Отрежете краката и нарежете гъбите.
Обелете и нарежете чесъна и лука. Обелете целина и я нарежете на малки зарове.
Загрейте 5 cl масло в тиган. Оставете лука за една минута, докато разбърквате и добавете дъното наартишок и целина. Накарайте ги да се върнат на висока температура, докато се разбъркват. Подправете със сол и черен пипер, добавете бялото вино и гответе внимателно, докато артишок бъдете търг.
В тиган нагрявайте останалия зехтин. Поставете обратно чесъна с гъбите. Подправете със сол и черен пипер и гответе за 10 минути. Book.
Пригответе пармезановите плочки: смесете пармезана и яйчния белтък.
Загрейте тиган. Поставете три малки купища пармезан и ги разпръснете с гърба на мокра лъжица. Гответе 20 секунди, обърнете ги, пригответе още 20 секунди и извадете от тенджерата. Повторете, докато цялото тесто е изчезнало.
Нарежете средстватаартишок в две дебелини.
Повдигнете миле-фели, като направите три последователни слоя, съставени от парче отартишок покрити с резенчета от гризачи, целина и пармезан.
Отстранете подправките, украсете с естрагонови листа и сервирайте веднага.



Артишоки «по-римски» (Февруари 2024)