Карпачо от патешки гърди с масло от шам-фъстък, пържени картофи от Blayais
Рецепта за "LA SPORTIVE", предложена от главния готвач Филип Гарет
Карпачо от патешки гърди с масло от шам-фъстък, пържени картофи от Blayais
За 4 души:
2 гърди патица Югозападно обезмаслено и денервирано
2 500g ботуши отаспержи зелен и фин Landes
1 малка тенджера с песто
фъстъчено масло
цели шам-фъстъци.
Тесто за поничка:
1 цялото яйце
80 г брашно
фина сол
1 dl бира
10g захар.
Фино нарязани с нож (или машина за шунка) на гърдите, четка с пистолет, добавете няколко капки масло от шам-фъстък и някои шам-фъстъци,
Сол и пипер,
Обелете и подстрижете аспержи като пържени картофи,
Потопете в тестото за понички
Фрай в момента на 180 °,
Да се избърше и да се сол.
