Когато извадим рецептата от пот-о-ФЕСТова означава само едно: студът е там! Семейство и гурме, това плосък затопля най-предпазливите и наслаждава всички вкусови пъпки. Но преди да започнем да готвим, трябва да събираме тук и там всички съставки. Изборът на месо е от съществено значение: като нашите любими кандидати за Masterchef, ще трябва да преразгледаме различните части на говеждото месо, или да се доверим на касапин. В нашата чанта за пазаруване ще имате желатиново парче (скакателна, опашка, близнак до пот-о-ФЕС), тънка фигура (скот, буза или патронник), стопилка (плосък крайбрежие, заден ред) и необходимия костен мозък.
Ето защо по пътя към ранната реколта или любимата ни ферма за събиране: чесън, праз, моркови, зеле, ряпа, картофи и целина са поканени на партито. За билки пригответе букет, украсен с мащерка, дафинов лист и магданоз и един или два карамфила.

Внимателна подготовка
Вашата ценна плячка е на работния план, сега е да я подготвите преди последната баня. Ние изплакваме и връзваме месо, ние четка и кори зеленчуци които се нуждаят от нея. В края на готвенето ние свързваме букета гарни, за да го възстановим лесно. Празът също се ползва от специална обработка: за да се предпази от топене, те са вързани с връв.
Съвет: мушкам карамфил в лука, ще бъде по-лесно да ги намерите и да ги премахнете от плосък.

Тайните на готвенето
Но крайната тайна на пота au feu се крие в реда на готвене месо и различни зеленчуци, Това е месо който отваря топката. В готвене или холандска пещ, той ще къкри в 5 литра вода в продължение на 2 часа с обелени лук и карамфил. На всеки половин час отстранявайте измет, който се образува на повърхността, така че бульонът да е чист.
1ч10 на готвене по-късно, е ред на морковите, ряпата и букета гарни да влязат. Танцът се ускорява: 10 минути по-късно зелето се присъединява към партито. И 10 минути по-късно лукът се гмурка в голямата баня. Костният мозък се поставя 10 минути преди края, увит в муселин, за да се предотврати изпразването им.
И картофите, ще ми кажете ли? Те се приготвят отделно, защото напускат кожата.
Преди да опитате, свалете букета, лук, карамфил и всички струни! Всичко се сервира с кисели краставички и груба сол. И когато овладеете тази класика, можете да изследвате неговите варианти: пот-о-ФЕС патица или пот-о-ФЕС пъстърва ...
трик : за да придадете на булката си хубав кехлибарен цвят, направете карамел с черпак с бульон и захар, която се изсипва обратно в гърнето.