Рецепта от Hélène Darroze: Пиле Тандури, муслин от моркови с цитрусови плодове, кебети и кориандър
пиле Тандури, муселин моркови с цитруси, кориандър и кантарион:
а рецепта подписан Hélène Darroze
Рецепта за 12 души:
За муселина моркови :
За цитрусовите плодове:
½ вар (30 гр.)
½ портокал (70 grs)
1/8 от помело (30 grs)
250 грама захар
Of литър вода
360 гр моркови
100 грама масло
сол
Черен пипер
Попийте цитрусовите плодове, донесе водата и сместа от захар до кипене, след това изсипете цитрусовата кора от сиропа, оставете да бърка 20 минути на много мек огън. След като са захаросани, премахнете цитрусовата кора от сиропа и ситно нарязайте.
готвач моркови в подсолена кипяща вода. След това ги смесете, пресейте. Добавете маслото и захаросаната цитрусова кора.
За пиле :
360 грама върховен пиле без кожата
15 грама Tandoori подправки
15 грама оризово брашно
Сол, Espelette пипер
50 грама патешка мазнина
Нарежете върховете на пиле в кубчета с около 15 g всеки. Подправете със сол и пипер от Espelette. След това ги навийте в сместа от оризово брашно и Tandoori подправки. Парете ги с патешка мазнина.
Финал:
2 пържоли (или нов лук)
2 клона от пресен кориандър
Нарязвайте пържолите, нарязвайте кориандъра на плочки.
В 24 китайски лъжици изпуснете хубава чаена лъжичка муселин моркови, Попитайте куб пиле Тандури на муселина, след това поръсете с нарязан корн и положете лист от кориандър. Сервирайте веднага.
