Основите на китайската кухня
Ако нашата западна кухня се фокусира върху вкуса, китайският готвач приема, че първо трябва да съблазни гостите с миризма и зрение. Следователно миризмата и представянето на ястието са част от китайското кулинарно изкуство.
Храната е лошо приготвена и конфискувана, а супа Китайците например нямат нищо общо с нашите барабани. Бульонът е чист, с ниско съдържание на мазнини, направен с костите на месото и зеленчуците остават хрупкави. По същия начин, в ястия, месото е кървене и зеленчуците са задушени; тъй като съставките винаги се нарязват на малки парченца, те са добре иззети отвън и държат сока вътре.
Китайски сосове са много "мокри", защото те са съставени от бульон и нишесте. Те позволяват храната да се яде без пиене, защото китайците не пият на масата. Пържолите-пържени картофи вероятно са едно от най-противоположните ястия за ядене на китайски. Китайската кухня е кухня, където сосът е от изключителна важност. Най-често тя е тази, която вдига ястията, които познаваме добре в традиционната ни френска кухня, но им придава различен вкус.
Разнообразието от съставки на китайско ястие едва ли е възможно за френски готвач! Скариди, раци, пиле, шунка и понякога 20 зеленчуци могат да съставят едно ястие! По подобен начин, на гостите се предлагат индивидуални хапки и ястия, които се прибавят по едно и също време, като едновременно могат да кълват няколко вкуса и да тестват множество сосове. Китайската кухня е кухня, която бавно се наслаждава, защото поради многообразието на вкусове, съставки, сосове, подправки, билки и подправки, всяка хапка е уникална и трябва да се наслаждава на вкус.
Нашият съвет:
Китайската кухня изисква съставките да се нарязват на малки парченца. Ето защо китайските готвачи винаги имат серия остри и точни ножове.
