Реколтата от вина на Сотерн
За да започне реколтата, гроздето трябва да е достигнало минимална степен от 20 °. Всеки ден се вземат проби в лозето, където се събират грозде на различни етапи на ботритизация: печени плодове, полупечени бозайници, ботритизирани мазнини, горски плодове в ранен стадий на развитие на ботритис. Тези проби ще ни позволят да знаем степента на потенциалния алкохол и следователно степента на зрялост на всеки участък, но също така и здравния статус на лозето.
Процентът на гроздовото грозде ще се развива с напредъка на реколтата, но съществените останки за придобиване на минимална степен от 20 ° потенциал, представителен за търсения баланс, и които най-добре ще изразят нашия тероар.
Денят на реколтата ще започне само с изчезването на сутрешната мъгла, която къпе лозето. Очакваме гроздето да бъде сухо, след което целият екип (120 души) ще бъде изпратен на същия парцел. Реколтата, тук, е само ръчна, извършвана от последователни опити (от 2 до 6 опита се извършват по парцел). Всеки клъстер ще бъде внимателно инспектиран, само грозде или ботритизирани плодове ще бъдат премахнати, тези, които все още са малко засегнати, ще бъдат оставени на купчината, за да се позволи на Botrytis да се развие. Те ще бъдат взети само по време на един от следните опити, ако състоянието им на зрялост го позволява.
Независимо от това, в зависимост от концентрацията, определен процент от "златното грозде", т.е. здрави, но зрели, може да бъде позволено в кофите за леко намаляване на вероятното алкохолно съдържание, ако има такова.
Зърната са "болни", когато ще бъдат "паднали", за да се избегне разпространението на болести. Наистина е много важно да бъдем много строги, ако искаме да реализираме голям Sauternes, Качеството е от първостепенно значение. Събирането на лоши плодове би денатурирало виното и неумолимо компрометира реколтата. Така събраното грозде се поставя в кашони с малки контейнери, които никога не се подреждат, така че да не се раздробяват, като по този начин се избягва всякакъв риск от смачкване.
Средно поемаме Guiraud 12 hl / ha, а указът ни позволява 25. Този нисък добив, също се обяснява с постоянна загриженост за качеството. Последните степени, които ще ни доведат до 20 °, необходими за започване на реколтата, са най-трудни за получаване. Успешното постигане на това ниво на концентрация в замяна представлява значителна загуба на крайния обем.
Научете повече
Château Guiraud 1-ви клас Grand Cru Cru - //www.chateau-guiraud.fr
