Изпробвах готварския клас в Кулинарната школа на Ален Дюкас
Да се научиш да готвиш винаги има нещо малко носталгично: винаги виждаш себе си като дете, гледаш как родителите му или бабите и дядовците подготвят празнични ястия или просто за неделната храна. Ами, когато вземем готварски клас в училището за готвене Ален Дюкасточно по същия начин, по който се случва: нито едно, нито две, бързо откриваме очите на детето му.
Училището за готвене Ален Дюкас, създаден от известния готвач, организира от 2010 г. серия от курсове, озаглавени "Готвач, регион" и по този начин предлага голям френски готвач, който да предостави своя опит на индивидите.
Вторник вечер, това е главният готвач Франсоа Гагниър направо от своя регион, който предложи да открие гастрономията на Пуй-ен-Велай, от която е. Изправени пред него, десет души, начинаещи или утвърдени аматьори, от които бях част (начинаещи, а не потвърдени аматьори, признавам ...). Десет души, само 4 жени! Да, кухнята определено вече не е запазена за домакини или други отчаяни домакини, излъчвани по телевизията. Напротив, дори научавам, че аудиторията на училището за готвене Ален Дюкас е 60% мъжки. Добре!
Амбициозно меню
Готвачът Франсоа Гагниър, пристигнал сутринта на Puy-en-Velay, е ентусиазиран и щастлив да сподели своята страст към гастрономията Оверн за първи път в рамките на школата за готвене Ален Дюкас : "на уроци по готвенетя трябва да бъде момент на споделяне, на съпричастност- Ето го тона.
В програмата на вечерта, Франсоа Гагниър планира да ни накара да реализираме три рецепти:
- пухкаво яйце "мек" начин флорентински кадифен зелен леща Puy с пушен бекон
- агнешка мишка "Black Velay" с портокалова кора и кориандър, хрупкава зеле и забравена зеленчукова лютеница.
- проститутка, издута с вербена дю Velay, сорбет от диви боровинки
Накратко, много амбициозно меню, тъй като имаме само четири часа пред нас!
Брунуа и мен ...
В кухнята всеки има дъска за рязане, гигантски нож много остър, по-малък нож, но също толкова остър и пестелив. И пием думите на Франсоа Гагниър който започва да дава инструкции, като ни дава плодове и зеленчуци, които трябва да бъдат внимателно нарязани.
Моята мисия: нарязани оранжево жар, след това нарязани на много тънки резени, за да направите бруноз (изглежда знам какво съм бруноз?) Сега знам: това е sa'git на Нарежете портокаловата кора на малки зарове от около 2 мм. Лесно Когато имате нож в месото в ръцете си, аз ви предизвиквам да стигнете до там на пръв поглед! Накрая, след няколко минути, хванах ръката.
Професия и удоволствие
За повече от четири часа накрая (закъснение, дължащо се на опасностите от живота, но особено отличните съвети и ефективни демонстрации на лидера), слушаме, учим, внимателно отбелязваме триковете на Франсоа Гагниър който се оказва примерен педагог, но преди всичко готвач.
Готвенето у дома със сигурност винаги е хубаво; но изучаването на готвенето с готвач е рядък и ценен опит за всички гастрономи. Тя се появява в кухнята на училището за готвене Ален Дюкас реално внимание към детайла, страст към продуктите, които работим и парфюми, миризми, рядко имаме възможност да дишаме другаде.
Серията "Един готвач, един регион" продължава всеки месец до 17 май. Benoït Witz, Lisa Muncan и Nicolas Masse ще представят кухнята на своите региони. Още три възможности да отбележим, че не винаги имаме призванието за работа на готвача, но винаги можем да споделим една и съща страст към удоволствието.
Готварско училище Ален Дюкас
64, rue du Ranelagh
75016 Париж
Цена на човек: 165?
Информация и резервации: 01 44 90 91 00
Повече информация за : www.ecolecuisine-alainducasse.com
